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教你鑒別藕粉真假

2019年04月26日 17:17:40

來源:本站 作者:

 

>純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分,一旦與空氣接觸后,極易氧化,使粉的顏色由白轉變成微紅。其它的淀粉(沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的。此外,如這類淀粉呈現玫瑰紅色,就可能是加入食用色素的緣故。 


>取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他淀粉入口后,不僅不易溶化,且還會粘糊在一起或呈團狀。 


>取少許藕粉用少量冷開水調勻后,再以沸水沖調,隨即熟透可食,其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數小時,稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他淀粉則大多需要在爐子上加熱調煮;冷卻后,即使放置十多小時,也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀,中間部分仍舊凝結不變。


 

 

 

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