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創新出彩 你的食堂悄悄地變了“臉”

2019年05月14日 09:36:40

來源:本站 作者: 瀏覽量:20582

 

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——走進四川職業技術學院食堂看變化

曾經外賣泛濫成災、園區交通事故頻發、校園到處都是外賣飯盒、全省學校食品安全檢查被冠以“臟亂差”……如今,四川職業技術學院的食堂大變“臉”,寬敞明亮的食堂、花色品種各異的菜品琳瑯滿目,令人垂涎欲滴。一到飯點兒,學生們興高采烈地在食堂挑選自己喜歡的菜品。學院食堂一度成為校內微信、微博討論的熱點。

解困擾引入專業餐飲公司


為了給1.5萬名師生提供良好的就餐服務保障,學院領導高度重視,在最短的時間內,通過走訪、調研、洽談,成功引進知名餐飲企業——中快餐飲集團四川興百年餐飲公司進駐學院一、二食堂,徹底解決了困擾學院多年的師生伙食供應問題


2018年1月,中快集團入駐學院后,在財力、人力、物力方面加大投入,先后投入資金80余萬元,分別利用寒假和暑假兩個時間段,對兩個食堂進行較大范圍的改造升級工作。重新購置了節能爐灶、蒸飯柜、消毒車、消毒柜、冰柜、蒸包爐、吹風機、展示柜、熱水器、沖洗機、滅火器、移動滅火器、滅火毯等;對原有燃氣管道、電源線路、排風排氣、紗窗、地面、售賣區窗口等進行了大面積更換、維修或新作,對清潔用具進行集中存放和歸位,在就餐區增加了綠色植物、增設了新鮮水果榨汁售賣點。現在,食堂環境變好了,處處讓人感到家的溫馨;菜品多了,味道好了;食堂營業額從2017年每月的70萬元左右上升到現在的200多萬元,增加了3倍。“終于可以在朋友圈曬曬我們自己的食堂了!”同學們無不自豪地說。


食安心一日三餐豐富多樣

中午11點50分,四川職業技術學院的下課鈴響了,大三學生張小凡和小伙伴們一邊笑著鬧著,一邊往學校食堂走。學校因為住校生偏多,食堂需要供應一日三餐。早上有包子、饅頭、稀飯、油條、糕點等中式和西式各種美食;中午有幾十個種類的葷素菜品供學生自行選擇;晚餐同樣也有20多個品種,除了中餐,還有抄手、餃子、面條、干鍋、冒菜等多種選擇。


“以前我們學院的食堂確實不咋地,現在食堂改造升級以后,可以說發生了翻天覆地的變化,菜品多了,味道也很好吃。現在,我們基本上都不點外賣了,每天都在食堂吃,因為在食堂吃飯畢竟衛生方面要放心得多。”張小凡說。


記者看到,寬敞明亮、干凈衛生的食堂里餐桌擺放整齊,除了糖醋排骨、魔芋燒鴨、青椒肉絲、臊子蒸蛋等各式菜品,還有面條、干鍋、冒菜等多種選擇,除此之外還有專門的飲料區供應。據學院后勤負責人介紹,學院食堂供應的餐食每周、每天都會有變化,食材大多是當季新鮮食材。此外,學校還建立、健全了營養師配餐制度,聘請了專門的營養師進行富有針對性的營養配餐,保證了學生在校學習和成長的營養供給,高中低檔菜品比例始終保持3:5:2,滿足不同的個性化需求。

有章循人員健康到食材處理


標準化、制度化管理是最大限度地降低食品安全風險的關鍵所在。在四川職業技術學院的食堂的廚房內,食材的存儲和處理都有嚴格的標準和流程。


盡管這幾天天氣涼爽,食品庫房內的兩個換氣扇仍然保持著運轉。食堂庫房里,醬油、大米、生粉、白糖等食材都分門別類整齊地擺放著,地面干凈整潔,看不到一點雜質。

“學校食堂庫房是有通風標準的,庫房內必須有良好的通風條件。 倉庫內,大米、油、醋、料酒、醬油等食品以及原料分門別類整齊地擺放在貨架上。為了保持良好的通風條件,各類食品及原料離地、離墻的距離都不能低于10cm。食堂后廚按照標準,蔬菜類食品原料按照‘一擇、二洗、三切’的順序操作,而且嚴格用白紅藍三色籃筐區別按序存放,徹底浸泡清洗干凈,要達到無泥沙、雜草、爛葉、污物;肉類清洗后要達到無血、毛、無污;魚類清洗后無鱗、鰓、內臟的標準。蔬菜浸洗過程環節結束后,就進入切菜環節。切菜也必須在指定工作臺完成,過程中不能把食材隨便遷移。肉類、水產品、蔬菜原料加工清潔區域和操作臺都是分開的,用具和容器也是分開使用的。”學院后勤負責人介紹道。

除了食品抽樣檢測,食品留樣也是學院食品安全的重要環節之一。學院每天供應的每一餐、每一樣食品在送到學生手里之前,都會進行留樣,每個留樣品種不少于100g,留樣冰箱為專用冰箱,里面不能放與樣品無關的任何東西,樣品至少留樣48小時。留樣紀錄本上對留樣時間、食物、棄樣時間均做了詳細紀錄。

下狠功食品安全無小事

食品安全無小事,學院領導高度重視校園食品安全管理工作。后勤部門專門組織食品安全人員相繼完成了年度食品安全責任書的簽訂,建立了以學院院長為第一責任人的學校食品安全責任制度;開展開學大檢查,春秋兩季開學后,學院黨委書記、學院院長、分管副院長均組織學院相關部門對學院食品安全工作進行大檢查;經常性開展例行檢查,學院領導、部門負責人每周開展對一、二食堂的輪流檢查,對存在的問題進行指出和整改。

在食品采購加工流程方面,學院嚴格按照《食品安全法》《學校食堂管理辦法》《四川省學校食品安全風險防控評議考核細則》的要求,把食品安全風險防控點作為每次工作檢查和匯報的重點;有針對性地加強日常檢查,專項檢查、考核檢查和應急演練,隨時邀請轄區食品藥品行政執法部門來校檢查,并對檢查中發現的問題及時進行整改,做到警鐘長鳴,堅決防止食品安全責任事故的發生。

此外,為進一步防范食品安全可能帶來的風險,中快集團為一、二食堂投保食品安全場地險2400萬元。

監控頭食堂無死角全覆蓋

讓廚房變得陽光、透明、可見,是四川職業技術學院“明廚亮灶”工作的最基本要求。在學生就餐區就能把忙碌的廚房盡收眼底,工作人員有的在洗菜,有的在做飯,有的在清潔餐具,每一個操作流程都清晰看見。在餐廳的墻壁上,掛著超大顯示屏,畫面被分成若干小格,格子里面播放的是食堂后廚蒸飯間、白案間、操作間、粗加工間等不同分區的實時畫面,每天食堂里的飯菜是怎樣制作出來的,流程是否規范、衛生,家長、老師都一目了然。明廚亮灶涉及到后廚所有操作間一共有9個攝像頭,除此以外,為了保障食堂食品安全,覆蓋學校食堂就餐區域以及食堂外圍通道都安裝有攝像頭。

美好生活不止于當前……盡管食堂發生了翻天覆地的變化,師生的滿意度不斷提高,但學院并不滿足于當前,眺望遠方,伙食供應工作任重而道遠。面對1.5萬余名師生和來自“一帶一路”沿線國家的留學生、國內不同民族的學生,食堂將陸續開設特色用餐窗口,在二食堂三樓開辟學習區、咖啡吧,滿足師生學習休閑之需。還將加大科技投入,逐步引進機器人炒菜、售賣,不斷開發新菜品,讓學院的服務更貼心,讓關懷更有溫度,讓食堂更有“媽媽的味道”。

消費質量報 記者 黎藜 周代明

 

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